শীতের সবজি আর শীতের মাছ—দুটোরই স্বাদ অন্য রকম। এই দুই মিলিয়ে রান্না করতে পারেন এখন। আর শীতের সবজিদের ভীড়ে সিমের কিন্তু পুষ্টিগুণ অনেক। সিম দিয়ে সাধারণত ভাজা বা সরিষা দিয়ে চচ্চড়ি খাওয়া হয়। তবে এই শীতে আপনি সিমের প্রেমে পড়ে যাবেন, যদি এই পদগুলো খান। রইল একঘেয়ে সিমের নিত্যনতুন রেসিপি।
উপকরণ: ২০০ গ্রাম সিম, ১ টেবিল চামচ সর্ষের দানা, ১ টেবিল চামচ পোস্তদানা, ৩ টি কাঁচামরিচ কুঁচি, ১/২ আঁটি ধনেপাতা কুচি, ১/২ চা চামচ হলুদগুঁড়ো, ১ চা চামচ কালো জিরে, স্বাদমতো লবণ-চিনি, প্রয়োজন মতো সরিষার তেল
প্রণালী: প্রথমে ব্লেন্ডারে পোস্ত-সরিষা দিয়ে পেস্ট করুন। এবার সিম, ধনেপাতা, কাঁচামরিচ দিয়ে সামান্য পানি দিয়ে আবার বেটে নিন। এবার কড়াইতে তেল গরম করে কালো জিরে ফোড়ন দিন। তাতে কাঁচামরিচ কুঁচি দিতে হবে। সমস্ত মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে নেড়েচেড়ে মিশিয়ে নিন। এবার লবণ-হলুদ, চিনি দিয়ে কষাতে থাকুন। ৫ মিনিট কম আঁচে রেখে সমস্ত পানি শুকিয়ে বাটা মতো হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে ওপর থেকে সরিষার তেল ছড়িয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।
উপকরণ: ৬ পিস রুই মাছ, ৬ টা সিম হাফ টুকরো করে কাটা, ১ টেবিল চামচ জিরে গুঁড়ো, ১ চা চামচ ধনে গুঁড়ো, ১ টেবিল চামচ হলুদ গুঁড়ো, ৪টি কাঁচামরিচ বাটা, আধ চা চামচ মরিচ গুঁড়া, ১ চা চামচ কাশ্মীরি মরিচগুঁড়া, স্বাদমতো লবণ, পরিমাণ মতো সরিষার তেল, ১টা টমেটো পিউরি, সামান্য আস্ত জিরে, আধ কাপ ধনেপাতা কুচি
প্রণালী: প্রথমে মাছগুলো ভালো করে ধুয়ে লবণ-হলুদ মাখিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এই তেলেই সিমগুলো ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার তেলে আস্ত জিরে ফোড়ন দিয়ে টমেটো পিউড়ি দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে বাকি সব মশলা দিয়ে ভালো করে কষান। কষানো মশলায় সিম দিয়ে আবার একটু কষিয়ে নিয়ে পানি দিয়ে পাঁচ মিনিট ঢাকা দিয়ে রাখুন।
এবার ঢাকনা খুলে ভেজে রাখা রুই মাছের পিসগুলো দিয়ে ঢেকে দিন। শেষে নামানোর আগে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে ঢেকে দিন। ২ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিন। তৈরি সিম রুই।
আ. দৈ/ আফরোজা
শনিবার, ১৮ জানুয়ারি ২০২৫, 
সর্বশেষ সংবাদ
দুদকের মামলায় বিএফআইইউয়ের সেই মাসুদ বিশ্বাস গ্রেফতার
এনসিটিবি’র সামনে সংঘর্ষের ঘটনায় ৩০০ জনের নামে মামলা
ট্রাম্পের শপথ অনুষ্ঠানে আমন্ত্রণ পেলেন যারা
বাংলাদেশের সঙ্গে ইতিবাচক সম্পর্ক চায় ভারত: জয়সওয়াল
বাংলাদেশে নিপীড়ন বন্ধে প্রয়োজন স্থায়ী সংস্কার: হিউম্যান রাইটস ওয়াচ
গাজায় যুদ্ধবিরতি কার্যকরের পথে
ফরিদপুরে জাতীয় নির্বাচন নিয়ে বিএনপির নেতারা গন সংযোগে ব্যস্ত
দক্ষতা ও নিষ্টার পুরস্কার, দুদকের মহাপরিচালক-পরিচালক পদে পদোন্নতি
চায়না পোশাকে সয়লাব দেশ
রাজনৈতিক ঐক্যে যাতে ফাটল না ধরে: সালাউদ্দিন
